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一個女吃貨的惡癖與深情
2017-01-09 10:25:28  來源:《入口即化》  作者:巫昂
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巫昂

詩人,自由作家,一個有故事的資深吃貨

 

 

 

一個廚娘的惡癖與深情

 巫昂

 

到白小姐家做飯開家宴,她和她的小妹,一起給我做廚娘助手。把兩個皮膚又白眉眼兒又細致的如花似玉的姑娘,這么隨便地使喚,這在我個人的做飯史上都是第一次。

白小姐畫油畫,需要地方,所以她家大得跟什么似的,順帶廚房也就大得跟什么似的,幸好她們倆給我當機械手,不然我肯定得穿著輪滑上陣。白小姐年方二十五,小妹更小,才二十三,兩人都正在少女期的邊沿,但是呢,她們有個共同點:都追求廚房中術的進步。于是,我們一邊燉著鹵雞翅,一邊炒著回鍋肉,一邊煮撒尿牛肉丸,一邊聊著閑天。算是一篇廚房中的三個婦女閑聊錄。我跟她們講:要做飯,得從逛超市和農貿市場學起,要從調料和購買食物學起。她們都很訝異:難道不是在館子里,吃著吃著就學會做了嗎?我搖頭:館子里頭的飯菜是商品,那是要賣錢的,我們做飯給家人朋友吃,不但不收費,還要反攤進去很多時間精力,所以,養成一些用來自娛的小技巧,當然是不可避免的。

 

 

于是,我有一搭沒一搭地侃了起來,兩個皮膚很白、眉眼細致的姑娘們,在一邊癡癡地聽。

我說:愛做飯的人,逐漸會養成一些惡癖。

喜歡生嘗一切可以嘗的食材,喜歡嘗調味料,這么做,乃是為了知道食物和調料,在做成成品之前的,真實的滋味。這些東西,多屬自然之物,既然是大自然這個娘給予我們的東西,那么,不深入地、近切地、充滿好奇心地去了解它們,似乎有些過意不去。

而很多人吃了一輩子雞蛋,不知道生雞蛋什么味道,喝了半輩子醬油湯,不知道生抽和老抽有何不同,無他,不愿意嘗嘗啊。要向神農先人學習,他是一個多么敬業、不怕死的先人哪。我猜測,神農也非常愛做飯,或者他采食野果子,也會無意中往一頓好飯里頭去聯想。

 

 

惡癖之二,是看探索頻道的節目,最喜歡看海底世界類的,那時,我口中會對某只躲巖石洞里向外張望的大只魚,發狠話道:“再囂張,掏你出來,煎了!”看眼前眼花繚亂,肥美可愛的魚,這里跑那里藏,我意淫著它們:這只適合干煎,那只適合紅燒,這只好大,清蒸既可,還有一群小的,曬成魚干,炒花生米,加蒜米、糖和一絲絲米酒,做下酒菜是上乘的??上]有知己在側,喝酒略悶。

還有一個惡癖,是去食肆下館子,喜歡背誦菜單,看別人的菜是怎么起名字的,上來一道菜,則極盡揣摩之能事,猜測里邊有幾樣食料,估計加了什么調料,先后次序為何,最終它的G點在哪里,失敗或者成功。完了,打量周邊食客的桌上物,猜測他們為何點那些菜,同吃的人是什么關系,大概從菜色,就可以猜測到當事人的脾性和背景,乃至于當下關系的狀態。有趣之極,有趣之極。

跟女人談論吃和穿,永遠不會穿幫。不喜歡美食的女人,成不了閨中密友,吃得劣質粗糙的女人,大概臉上小細胞的排列組合,逐漸都會顯現出來,所以,美人要美食養,要持續不斷地養,以致于人生的滄桑和斑,逐漸淡化成透亮白凈的每一餐。跟男人不需要太多談論生活瑣事,跟男人交朋友,也不需要總是在飯桌上,但是,要是想跟這個男人成為知己,為他下次廚是免不了的。當然,見一個,下一個,那是濫情。

我做什么,就會認真去做,做飯,剝蒜,就仔細研究蒜為什么會有如此突兀的皮,白色的皮和紫色的皮,它們的內部結構,有何不同。某友為情所困,做事常走神,十分煩惱,我除了給她分析筆跡,做精神SPA,也跟她講一個體會:你下次吃飯,就仔細地吃,慢點吃,感覺一下米飯到底是什么味道,牛肉又為何顯得好吃,你只需要認認真真地吃完一頓飯,就會發現,世上的事,沒有你想象中復雜和惡。

 

 

也因此,消散了更多的霧靄。

我雖然不素食,卻喜歡買素食的食譜,來觀摩,素食的食譜,可以說是世上最干凈好看的東西之一。跟《紅樓夢》當中的女孩子們有一拼,可讓人了解自然之物難以言喻的美妙。那些堅果、麥子、蔬菜的葉子,丁香香料的尖頭尖腦的殼殼。喔,你該跟它們結婚!

結婚?!兩個姑娘同時喊出聲來:跟一堆吃的結婚,這可真夠新奇的,我們連跟人結婚都沒想清楚呢。我開始切蒜準備炒最后一道素菜,聽到她們的話,只好笑而不言。

 

 

 

 

《入口即化:巫昂的美食天涯》

者:巫昂

出版社:江蘇鳳凰文藝出版社

出版年:2016年7月

 

 

 

巫昂美食經

很多人在說,自己活得輕飄飄的,活著沒什么目的,也沒什么核心,表面上也有份工作,有個婚姻,但存在感弱得跟一坨小屎差不多,覺得自己無足輕重,我細著想想,也許他們從來沒有真的熱愛過什么,除了愛一個具體的人,對某樣事物的愛都好像雞毛撣子撫過落灰的家具。熱愛是每個細胞都深入,注意力專注,熱愛到連自己的喜怒哀樂好啊壞啊,都忘掉。對一根肉絲,對一滴香油,對一口湯,倘若熱愛至此,存在感就在味蕾上扎根了唄。

我在那些年吞下的每一口飯,都成就了我今天的身體和價值觀,結實的,平民的,任何事情也打不垮。這種勇敢、誠實和具體,是那些米飯和湯給予的,誰也拿不走,誰也別想拿走。

如果余生僅剩2000秒,我會在發呆中渡過;如果是2000分鐘,也就是一天多點,我希望住在潛水艇內,看看海底生物;2000小時,我要去南美,阿根廷什么的,住一??;2000天,既六年,那么請讓我體驗下做個男人的滋味,六年時間,足夠,盡情開車、與哥們歡飲,并追求一個自己真正喜歡的女人,如果她不愿意,那么靜候時機,六年,候得起。如果,你知道你余生只能再吃一頓飯,事情就有些不一樣了,無數好吃的涌上心頭,哪個都難以割舍,這才是頗費躊躇的事。

世事半個輪回人生一盞油燈,換了燈芯添了油,還是依舊如故的人,吃著密密粘粘的酸湯火鍋,吐一點兒時事的槽,不激烈不昂揚,我喜歡這種疏淡的友誼。不單是友誼吧,長久的情感都有疏淡這種特質,但飲食是可疏淡可濃烈可刺激可酸辣的,一般吃得越復雜,越明白活著的一點兒淺顯的道理:你的心可以像酸湯一樣濃,但情緒大可以跟添入的水一樣無味??上颐靼走@個道理后,已經快要四十年過去了。

 

 


 

 

編輯 | 甜火車

制作 | 茉墨白

 

 

 

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