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“小份菜”成新“食”尚
——廣西南寧餐飲業厲行節約見聞
2020-10-14 作者: 記者 雷嘉興 南寧報道 來源: 經濟參考報

  線下餐飲店推出“小份菜”供食客多樣化選擇,線上外賣平臺提供“小份”“迷你”菜品……記者近日在廣西南寧走訪了解到,餐飲企業線上線下多措并舉鼓勵“舌尖上的節約”,顧客積極響應,勤儉節約蔚然成風。

  在南寧市青山路的好友緣酒家,“節約用餐”“合理飲食”等標語海報張貼在店內顯眼處,餐桌上也擺放了提倡“光盤行動”的桌卡。記者注意到,顧客在點菜時,服務員會對客人進行適量點餐提醒,鼓勵“光盤行動”,“適量”“適價”等關鍵詞不時出現在其對菜品的介紹中。

  “顧客較少時,我們會建議點‘位菜’或‘例牌菜’等,提倡適量用餐?!睆V西好友緣餐飲投資有限公司餐飲事業部研發中心總經理李文勇介紹,公司現在還推出了“小份菜”的單獨菜單,為顧客點餐提供更豐富的選擇,以菜品砂鍋焗雪花牛肉為例,原價每份188元,“小份菜”僅需88元。

  “‘小份菜’相對來說分量合適,適合用餐人數較少的顧客群,并且價格實惠,同樣的消費能體驗到更多的菜品?!崩钗挠抡f。此外,在顧客結束用餐時,服務員會主動向顧客提醒店內提供免費打包盒,不少顧客積極響應,菜品浪費的現象大幅減少。

  在南寧市新民路的一家快餐店內,自選快餐葷素搭配菜品多樣,“誰知盤中餐 粒粒皆辛苦”等標語張貼在店內顯眼處?!艾F在我們推出了小份快餐套餐,吃多少取多少?!笨觳偷曦撠熑苏f,現在剩飯剩菜明顯比過去少了很多。

  “小份菜”在線上外賣點餐平臺也廣受消費者青睞。記者查看到,在一家外賣平臺上,不少商家推出了“小份菜”,如某主打酸菜魚菜品的店鋪推出的無骨酸菜魚套餐有大、中、小三種規格,價格分別為31.9元、23.9元、16.9元,其中小份規格套餐的銷量為大份規格的13倍。

  這家店鋪的負責人告訴記者,他們推出不同規格的套餐是為了滿足消費者多樣化需求,自小份規格套餐推出以來,銷量有了明顯的增長,“小份規格的套餐價格實惠,分量合適,回頭客很多”。

  “小份菜”得到不少消費者的好評?!耙郧耙粋€菜太單調,兩個菜吃不完?,F在很多店鋪都推出了‘小份’外賣,點餐選擇更豐富了,也可以避免浪費?!?3歲的南寧市民韋俊民說。

  廣西烹飪餐飲行業協會秘書長吳東棟說,目前有不少餐飲店推出了“小份菜”“半份菜”等倡導餐飲節約的新措施,引導客人適量點菜,鼓勵“光盤”,已取得了明顯成效。

  據了解,8月12日,廣西烹飪餐飲行業協會向餐飲行業發出了《關于堅決制止餐飲浪費行為的倡議書》,號召餐飲行業協會、商會引領綠色餐飲發展方向,打造節約型餐飲,倡導“厲行節約、反對浪費”的社會風尚,深入開展“光盤行動”,引導餐飲企業采取有效措施,將制止浪費行為作為餐飲業常態化工作。

  此外,廣西烹飪餐飲行業協會還積極推動創建“綠色餐廳”,鼓勵企業樹立綠色消費理念,提倡節約環保,要求廚師盡量提高食材的利用率,減少浪費和餐廚垃圾的產生等?!敖酉聛砦覀冞€將加大‘綠色餐廳’推廣力度,把制止餐飲浪費和綠色環保、食品安全、誠信經營有機結合起來,推動行業升級發展?!眳菛|棟說。

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